Faites le calcul.
Estimez le coût et la marge par cocktail à partir de vos prix d’achat, de vos doses et de vos volumes. Comparez le service fait minute, en fût ou en BIB, puis la bière et les cocktails à la pression.
Le service, le temps et la marge.
Comparez le fait minute, la pression et le BIB à prix de vente et nombre de cocktails identiques.
Les valeurs de départ sont des exemples à personnaliser. Elles reprennent le calculateur OTC : fût Mojito 20 L, BIB long drink 10 L et portion de 15 cL. Les prix affichés sont des hypothèses de simulation, pas une offre tarifaire. Les temps et pertes proposés ne sont pas des moyennes mesurées.
Votre comparaison détaillée
| Indicateur | Fait minute | Pression OTC | BIB OTC |
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Comprendre les calculs et leurs limites
Le prix de vente HT correspond au prix TTC divisé par (1 + TVA). Le coût matière du fût ou du BIB est calculé au prorata de la dose, puis corrigé des pertes. Le coût du temps correspond à la durée de service multipliée par le coût horaire chargé.
La marge après préparation = prix de vente HT − coût matière corrigé des pertes − coût du temps. L’écart mensuel est calculé à nombre de ventes identique.
La valeur du temps gagné est déjà comprise dans l’écart de marge : ne les additionnez pas. Ce temps peut être consacré à d’autres tâches. Il ne devient une économie de salaire que si les heures payées diminuent. Frais fixes, matériel et ventes supplémentaires ne sont pas intégrés. La glace et la garniture sont supposées identiques entre les trois modes.
Quelle place pour les cocktails ?
Comparez la marge par verre, par litre et par fût, puis simulez votre activité mensuelle.
Hypothèses d’exemple, à remplacer par vos propres conditions. Ici, la marge correspond au chiffre d’affaires HT moins le coût d’achat HT des boissons. Le personnel, les équipements, les consommables et les autres frais ne sont pas inclus.
Par verre, par litre et par fût
| Indicateur | Bière 25 cL | Bière 50 cL | Cocktails OTC |
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Votre simulation mensuelle
| Indicateur | Situation actuelle | Simulation | Évolution |
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Comprendre les calculs et leurs limites
Le nombre de verres par litre acheté tient compte des pertes et de la dose. Le chiffre d’affaires est calculé hors taxes. La marge par litre = chiffre d’affaires par litre − coût d’achat par litre. La marge par fût est calculée selon la contenance renseignée.
La simulation mensuelle combine les litres de bière vendus en 25 et en 50 cL, puis ajoute les cocktails. Les deux colonnes bière du comparatif sont deux façons de servir le même litre : ne les additionnez pas.
Une meilleure marge au litre ne garantit pas une meilleure marge mensuelle : celle-ci dépend aussi des volumes réellement vendus. Si la situation actuelle est à zéro, l’évolution en pourcentage affiche « n.a. ».
Tous les résultats sont des simulations indicatives à partir des valeurs renseignées. Les montants de marge sont exprimés hors taxes.
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